图为1月8日，在从郑州发往上海的G3282次高铁列车餐车上，处事员将一份“小碗菜”加热后装盘，准备送给车厢内订餐的搭客。小碗内部，是河南当地特质菜——驻马店确山板栗焖鸡。据先容，今日该车次建树的42份“小碗菜”和87份平常套餐盒饭均售罄，无浮滥餐品。本报记者 张文体人人摄

“这是咱们闾阎的鲁山揽锅菜，快尝尝这内部的拳菜。没了它，这菜就少了‘灵魂’。”从郑州发往上海的G3282次列车餐车上，来自河南平顶山的于先生对同伴先容。阁下中午，他送几名江苏客户回南通，人人各自挑选了一份“小碗菜”，拼成一桌带有地域特质的春运套餐。

在河南，小碗菜是铁路部门推介华夏好意思食、拆开舌尖浮滥的新尝试。自2024年8月初度推出信阳焖罐肉、开封素三鲜等4种特质菜后，小碗菜便受到省表里搭客的接待。

“咱们在前年秋季上新了商丘润泽蒸羊肉、洛阳连汤肉片等养生好意思食系列。2025年1月6日，咱们又推出平顶山鲁山揽锅菜、新乡红焖羊肉、三门峡香辣豫西跑山猪、焦作铁棍山药凤尾虾等新口味，丰富春运搭客的饮食采用。”郑州客运段旅行处事车间镇定东谈主邓艳说。

在河南18个地市中，采用一款特质家乡菜搬上高铁餐桌，这让郑州客运段旅服车间厨师长同旭费了不少心。“像咱们采用平顶山市的鲁山揽锅菜，有外地一又友会合计它看起来就像河南常见的平常烩菜。其实，这在食材选用、制作次第上皆有不同。比如揽锅菜会终点加入当地的拳菜。拳菜行为蕨菜的一种，只需放上几根，便能增添独有的风范。”

最近半年，同旭与干系餐饮公司一谈，进入大皆时候参与菜品研发。他们构成攻关小组、制定菜品轨范，从主辅料重量、菜品加工、卫生质地、输送模样等方面严格条目，现在已敲定河南18个地市的特质菜品并已分批推出13谈小碗菜。

在铁路上，传统套餐盒饭以“二荤一素配米饭”为轨范。对部分老东谈主、儿童来说，重量有些大，吃不完容易形成浮滥；一些乘客也合计传统套餐盒饭菜品搭配较为固定，会碰到可爱的菜吃不饱、不可爱的菜没法采用的窘态，也会形成饭菜的浮滥。

“小碗菜收受小份包装盒，重量相对要小，这为不同群体搭客提供了更多采用。行为华夏特质好意思食，小碗菜制作也比拟致密，厚味的滋味当然让乘客减少了浮滥。”餐车处事员姚惠慧感受直不雅。她告诉记者，自从餐车上推出了小碗菜后，她收取搭客用餐后的餐具时，彰着发现剩饭剩菜减少了。

据统计，本年以来，G3282次列车日均建树传统套餐盒饭85份、小碗菜45份，日均报废量4份，比小碗菜推出前报废率减少彰着。“现在，小碗菜和传统套餐盒饭合座按3：7的比例搭配。咱们凭据销售数据、列车编组定员变化、次日客流情况，及时调度每个车次的上餐数目，率先从供应端作念到不浮滥。”邓艳说。

本年春运技能，郑州客运段统统担当高铁列车288.5对体育最新信息，其中图定列车206.5对，春运策动增多82对临客。小碗菜将在更多车次上进步，和传统套餐盒饭一齐，给春运中的搭客更多菜品采用，感受闾阎河南的年味缅想。